北広島市大曲『なかむら』

北広島市大曲の『なかむら』は2012年北海道版ミシュランで星ひとつを頂いた手打ち蕎麦屋さんです。その時はお客さんが急増して今迄の常連さんが離れてしまい「もう、ああ言う一時的な騒ぎは嫌だね」と大将がこぼしておりました。(TV放映や有名雑誌に掲載した結果、一時的に混むだけと言う現象は枚挙にいとまがありませんネ)
因みに店主は、あの高橋名人から蕎麦打ち教えを得たと聞いております。そうだよね旨い筈ですわ。

ひとつ目は暑い日に頂いた冷たいとろろ蕎麦です。麺は摩周産(弟子屈町)の粉を使った典型的な二八細打ちでシャキッとしたコシを楽しめます。濃く見えるツユは尖った感じが無く実に柔らいです。とろろ蕎麦は喉越しが良いので直ぐに無くなりますから、大盛りで頂きましょうね！

ふたつ目は冬に食べた牡蠣せいろで、牡蠣は油を引いたフライパンでサッと炙られて濃い目の汁に浸かってます。炒めた時のエキスが浮いた熱々の汁に細麺を入れて頬張ると、もり蕎麦の時よりも大袈裟ながら十倍は旨味を感じます。
そして、その後の蕎麦湯も充分楽しめますネ。

■とろろ蕎麦　揉み海苔がチャンとした器に入ってます

■とろろにタレ・卵黄・山葵・海苔を入れてセットアップ完了

■とろろを付けるとスルスル入っていくので、アッと言う間に完食です

■牡蠣せいろ　つけ汁から湯気が濛々と上がってます

■フライパンで炙った牡蠣が旨い

■カウンター席　この他に四人掛けテーブルが三卓あります

■『なかむら』の入り口は真っ黒な板を使ってます