札幌市中央区『東家寿楽』

手稲方面へ行く予定が冬の道路事情でノロノロ運転が続いて、円山で11時近くになってしまった。
信号待ちをしていると老舗蕎麦店『東家寿楽』の看板を発見して、こりゃぁ今の内に腹拵えした方が良いかもと、脇道に入って行ってお店の駐車場へ吸い込まれた。開店5分前だったけど、暖簾待ちの車が4台おりました。
当店は十数年前に『札幌国際短編映画フェス』へ出品に来た若きシンガポール人と来て以来だな。

◾️これは帰る時の駐車場の様子ですが、12時前なのに20台分あるスペースがほとんど埋まっていたのにはビックリしました

◾️店舗を建て替えた時に、以前の塀構えを残して置いたと思われる暖簾が下がった戸が見えている。実際の入口は写真の右側だ

◾️お正月用に供えた綺麗なお花。勿体無いので松の内を過ぎても飾っていると、女将さんらしき方が常連に説明していた

当店にはカウンターが無いので、おひとり様でも二人掛けテーブルへ腰掛けた。う~ん、100席もある広い店内は変わっていない感じだ。
注文はシンプルな「セイロそば」とお品書きの写真で惹かれた「かしわ抜き」だ。(変わりそばに目移りしたが、注文を受けて打つので時間的に外した)
注文を通した辺りからドンドンとお客さんが入店して来て、席に座るや否や「いつもヤツで!」の一声で注文が通る常連さんがおりました。

◾️私が座った二人掛けテーブル席からは雪に埋まった庭が見えた。この数分後にはドンドンお客さんが入店して、テーブル席は埋まって行った

◾️私が座ったに人掛けテーブル席の様子。当店は、お客さんの注文が通ると直ぐに薬味とつけ汁を配膳するルールの様だった

◾️お品書きの冷たい蕎麦のページ。一枚1,500円もする御前粉を使った生粉打ちそばが気になったが、何と言ってもお値段がねぇ…

◾️変わりそばやセットものが載っているお品書き。右下のかしわ抜きは直ぐに決まったが、左上に見える変わりそばが気になったなぁ…

◾️箸袋に「おいしい蕎麦は飽きることを知らない日本伝統の美食である」と認められていた。老舗らしいなぁ〜

さて、お蕎麦は更科系ながら真っ白ではないけれど、更科の真骨頂であるプリプリ感があって、細いながらも見た目よりも歯応えが宜しい、私好みのタイプだ。
これをツユに浸してズルズルっと啜り込むと滑りが良くて噛んだかどうかも分からない。しかし、ツユに醤油っぽいカドが少しあったのがチト残念…
麺の量はそれほど多くは無いので、コレをチャチャっと2分以内に啜り込んでしまいました。
早食いなので仕方がありませんが、やはり上品な量で提供するお店では大盛りが必至です、蕎麦好きは。

◾️他店では調理上の優先順位から時間差で供される事が多いが、当店は大型店で調理人が多いので同時に提供できるのかも知れない

◾️光の加減で麺の色合いがキチンと出ていないが、更科ではあるが真っ白ではない。かなりな細麺で打たれている(機械打ち?)

◾️一度にこれくらい手繰って頂くと、五回ほどで麺が無くなりました。なので、蕎麦好きには大盛りをオススメします!

◾️蕎麦ツユにダッポリと麺を浸していますが、これは真似をしない方が良いですね。ツユにやや醤油のカドを感じるので、半分くらいで!

かしわ抜きは、今まで色々なお店で頂いて来ましたが、此処のお味が一等賞になってしまった。
具材は鶏もも肉・長葱・椎茸・筍・蕎麦の実で、何と言ってもお汁が旨いのだ。量的に他店より具材もお汁も多いので満足感が強い筈です。
蕎麦を少し残して置いて、鶏セイロ見たいに麺をドボンしたら良かったかもと、速攻で「セイロそば」をヤツけてしまった事を反省しました。
帰りに駐車場を見ると、入店時は4台だったのが20台分がほぼ埋まっていて、その繁盛振りが良く分かった。

◾️かしわ抜きの器の蓋を取ると湯気が上がって良い香りがした。ツユには筍を大き目にスライスしたものが、目立って浮かんでいる

◾️釧路市『竹老園・東家総本店』を祖とする東家系のかしわ抜きには親鳥が使われている事が多いが、ここは柔らかな雛鳥ぽかった

◾️ツユをどんどん飲んで行くと、器の底の方に粒々が沈んでいるのが見えて来た。これは蕎麦の実です。噛んでもそば粉風味は少ない

◾️ここのそば湯は釜湯を使っている様だ。老舗なのだから、別誂えで少し白濁したのを頂きたかったなぁ〜

 

来店履歴

2024年01月13日
札幌市中央区『東家寿楽』

店舗情報

店名 東家寿楽
電話番号 011-611-8659
住所

札幌市中央区北2条西27丁目1-1

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営業時間

11:00~20:00 (L.O 19:40)

定休日

水曜日 (但し水曜日が祭日の場合は通常営業し翌木曜日が休みになります)

駐車場

店前横20台ほど

公式アカウント
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