札幌市東区『さとやま』(4回目の投稿)

■事前説明なしでこの写真を見せられたら、当然、あいもりと温玉は分かるものの、汁は一体何なのか、辛そうだとしか想像できないでしょうネ！

■水菜が浮いた坦々風のつけ汁は、芝麻醬や擂り胡麻で粘度が結構高く、表面の辣油や花椒は控え目な量になっています

■太麺と言うよりは極太麺に仕上がっている田舎蕎麦。しっかりした歯応えがあり、噛まないと飲み込めません

■二八で打った様に見える中細麺。その茹で上がりは硬目のチョット手前で、とても啜り易かった

■極太麺を坦々風のツユへしっかり浸してから、テーブルに常備の一味唐辛子とぶどう山椒の粉を振り入れています

■極太麺を良く見ると、粘度のある汁と砕いたナッツ(主に胡桃?)が絡んでいるのが良く分かります

■中細麺の方は、麺全体では無く、お風呂で言えば「肩まで浸かる」感じでしょうか(一回だけ、ダップリと浸したら濃過ぎでした…)

■やっぱり中細麺は啜り易いので、先に無くなってしまいます。どちらかと言えば、この坦々風の汁には中細麺が合うと思います

■終盤戦で、温泉卵を汁の方へぶち込んで、極太麺に絡ませて頂きました。う〜ん、玉子好きには堪らない旨さ！

■別誂えらしきそば湯で坦々風の汁を伸ばして見ると、これは温かい汁でも絶対に旨い筈だと確信しました

■つけ麺と温かい蕎麦で提供される「クッシャロ」。何故にそのネーミングかは、カレーそばの辛さを表す「ニセコ・モエレ」から若干ながら想像できます

■テーブルに常備されている、一味唐辛子とぶどう山椒の粉。両方とも、今回の「クッシャロ」や「カレーそば」では大活躍してくれます

■一人で来店して一番乗りの時はカウンター左隅に座り、遠くに見える打ち場の様子を眺めるのが好きです

■退店する時の写真で、この11時半頃になるとお客さんが広い駐車場にどんどん入って来て暖簾を潜って行きます