札幌市白石区『よし田』(24回目の投稿)

そろそろ牡蠣入りの蕎麦を提供している頃合いだと『そば㐂り よし田』へ電話で確認すると、あれま、それは11月で終わって今は芹の蕎麦を出していると店主から聞いた。(昨年12月の季節限定は牡蠣蕎麦だったんだけどなぁ、残念だわ…)
むむむ、牡蠣入りは逃したが芹も大好きなので、開店の11時に一番乗りで入店。いつも、先ず最初に確認するお薦めの黒板を見ると、今のお薦めは「セリせいろ大盛り」一択だった。
注文はそれの大盛りだ。温かい蕎麦もあって、この日の様に気温が低い時にはピッタリだったのだが、私的には当店の冷たい手打ち細麺が大好きなのです。
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◾️店前に5台分の駐車場がありますが、12時近くなるといつも満車となります。なので、開店早々に訪問する事にしています

◾️まだコロナ禍の余韻なのか、カウンター席の椅子は僅か３席に絞っています。もう一脚は入れられるんですがねぇ…

◾️これがお薦め黒板で、もう２〜3年はこのお薦め優先で食べております。今回のお薦めは一月一杯なので、次回の訪問は二月かなぁ…

◾️定番のお品書きです。寒い冬の間に、一度「カレー南蛮」を頂いて見たいですわ。野菜天ぷらを三品付けて…

つけ汁の器の大きな蓋を取ると、根っ子付きの芹がわんさか入っていて、名脇役として鶏肉の削ぎ切りも見える。薬味は刻みネギと柚皮だ。
麺よりも先に芹の葉っぱの方を口へ運ぶと、シャキシャキの歯触りで独特の香りがして実に美味しい。葉っぱは生のままザク切りにしている感じだな。
沼田産のそば粉で打った細麺をそのまま口に含むと、見た目よりもキッチリと締まっていて好みの歯応えだ。コイツを鶏肉の旨みが効いたつけ汁に半身浴・全身浴と浸し分けると異なる食感・風味を充分に楽しめた。うんうん、やっぱりここの蕎麦は格別ですわ！
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◾️つけ麺タイプを注文すると、この白くて綺麗なつけ汁の器で提供されます。この蓋を取るのも楽しみの一つです

◾️つけ汁の蓋を取ると、タップリの芹と鶏肉が出現してニンマリだ。綺麗な緑色の芹が何とも美味そう！

◾️ここの蕎麦は細打ちながら見た目よりも歯応えがあります。是非、熱いツユに浸す前にそのまま啜って見て下さい

◾️大盛りで注文すると麺の量は結構あります。しかし、個人的には特盛をメニューに追加して欲しい所です

◾️細麺の上に薬味の刻みネギと柚子の皮を載せてから、一味唐辛子をちょいと掛け回した。この芹蕎麦には一味はお上品に少しだけ…

しかし、長い根っこの所のザクザクっとした歯触りが何とも言えんなぁ～。スーパーで芹を手に入れても根っ子の掃除は自宅ではなかなか綺麗にできないし、長いヒゲを折っちまうんだよね。美味しく食べるならこう言うお店で頂くのが最適ですよね！
青森産の鶏肉の削ぎ切りもさっくりとした歯応えで、柔らか過ぎず硬過ぎないちょうど良い煮え加減ですわ。鶏肉がたくさん入った「かしわそば・かしわせいろ」も食べたくなったな。
麺を大盛りにした筈なのだが、美味しくてアッと言う間の完食となりました。
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店主から聞いた話では、使っていた某特産地の牡蠣がとんでもなく高騰して、牡蠣蕎麦の値段を上げないと無理なので早目に提供を終了したとの事だった。何でもお高くなってますなぁ～。
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◾️箸で芹の葉っぱの方を持ち上げてみると、何とびっちりと入っていたのにはビックリだ。この量は実に嬉しい！

◾️芹の根っ子の髭が実に長い。そして、その髭を喰むとザクザクザクと言う音がする。う〜ん、もっと食べたい！

◾️美味しいものは儚くもアッと言う間に消え去って、それではと〆に美味しいツユをそば湯で割って二杯頂きました