この『菜々兵衛』はJR平和駅から徒歩で15分掛かりますし、バスは地下鉄の南郷7丁目から乗り継いで来なければならないので、観光客の方には訪れ難い場所にあります。車で行ってもメイン道路から住宅街へ入った所なので、ナビに連れて行って貰うのが最良の手段となります。
しかし当店は、ミシュランのビブグルマン(2017年北海道版)を頂く前から、お客さんが絶えない繁盛店なのです。
●名古屋コーチン 塩
当店は「鶏白湯 塩」が一番人気ですが、何度か頂いているので今回は未食の「名古屋コーチン 塩」に味玉を追加しました。
ドンブリを見ると、大きな豚肩ロースのチャーシューが半分くらい占めていて、残りの具材は、柔らか穂先メンマ、トロリとした黄身の味玉、そして二種類の長ネギ。(長い穂先メンマは二本だと思いきや、スープに二本沈んでいて、何やら儲かった気分で有り難く頂きました)
クリアな鶏清湯スープは見た目通り、アッサリかつスッキリした中に鶏スープ独特の旨味が詰まっています。これに合わせた麺は、鶏白湯で使うモノよりもさらに細いストレート麺で、私の好みの硬茹でがグッドでした。
カウンター越しでラーメン作りをしている後ろ側には、何種類もの自家製麺がパッケージに収まっていて、ラーメン毎に使い分けをしています。
「私の味噌ラーメンには右から三番目の中太縮れ麺でお願いします」などと、お客さんが選べたら面白いかも…

■美味しそうな色の豚肩ロースのチャーシューが右半分を占めていて、左側の具材は良い配色になっています

■穂先メンマが二本だけ見えていますが、スープの中に二本見つけた時は嬉しかった(柔らかくて美味しい穂先メンマ!)

■「名古屋コーチン 塩」の麺は、パツンパツン系のストレート細麺で、私好みの硬茹ででした

■定番のメニューですが、最初に訪問した頃から比べるとかなり増えています(この他に限定メニューがあります)

■カウンターテーブル(6席)の調味料群は胡椒と一味唐辛子のみでした(座敷には3卓18席があります)
前回食べた「名古屋コーチン 塩」がなまら旨かったので、今度は定番メニューには無い「煮干しとんこつラーメン」を頂きました。
このラーメンにも大きな豚肩ロースのチャーシューがどてっとドンブリに横たわっていて、他の具材は、柔らか穂先メンマ、トロリとした黄身の味玉、キクラゲの細切り、そして玉ネギと万能ネギの微塵切り。(メンマと味玉は追加トッピングです)
スープにはとろ~り感があり、ちょっと鉛色っぽく見えるので煮干し出汁がかなり強いと思いきや、とんこつの柔らかい旨味と調和してちょうど良い飲み口でした。レンゲでスープを掬う時に玉ネギの微塵切りも入れて啜ると、玉ネギのカラさがシッカリしたスープに包み込まれて旨味が増すんですね。これは、実に相性が良い!
このスープに合わせた麺は自家製の緩いカールがある中太麺。前回と同様に硬茹での仕上がり具合がバッチリでした。

■チャーシューと味玉の黄身、玉ネギの白とキクラゲのコントラストが良い見映えになっています

■豚肩ロースのチャーシューが旨そうに見えます。これは、結構食べ応えがありました

■麺はちょっと平べったくて緩いカールが掛かった中太麺(低加水で、歯応えを感じる茹で加減)

■入口を入った右側の壁に貼られた限定メニュー(今回は左を食べたけれど、”トロトロ豚バラ”と言う文言が気なります)

■お店はメイン道路から入った所にあって、民家を改装した様な感じです(お隣は民家です)

■開店時間の11時丁度ですが、既に駐車場には3台入っています(リュックの徒歩で来たオネーさんもお店に吸い込まれました)
来店履歴
- 2018年06月18日
- 札幌市白石区『菜々兵衛/ななべえ』
店舗情報
店名 | 麺屋 菜々兵衛/ななべえ |
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電話番号 | 011-873-8860 |
住所 |
札幌市白石区川下3条4丁目3-21 |
営業時間 |
[平日] 11:00~15:00 18:00~21:00 [土・日・祝] 11:00~15:00 |
定休日 |
年中無休 |
公式アカウント |