恵庭市『樹庵/じゅあん』

札幌から千歳空港へ向かう交通量の多い国道の途中から、畑や田圃が広がる農村風景へ入って行くと、「そば」の幟が数本立っている『樹庵』があります。自宅の庭の奥の方に小さな店舗があり、暖簾は掛かっていません。
以前、千歳空港の帰りに寄った時には「10食限定で売り切れです」と言われたので、以後は事前にお電話をしてから出掛る事にしております。

一品目は冷やしたぬき蕎麦の大盛り。ネットで手打ち蕎麦を検索した時に、独特な雰囲気を持つこの蕎麦を閲覧して、当店を訪れた訳です。具材は、あられの様な丸い天カス・大根おろし・錦糸卵・千切大根で、大振りなセンスの良い器に盛られています。ツユを掛け回して混ぜ込みながら手繰ると、十割細切り麺にコクがあるツユが回ってその速度が上がります。うん、旨い!

■冷やしたぬき蕎麦にしては、ちょっと変わった風貌ですが、これが旨い!

■大根おろしが麺に馴染みますが、千切りも食感的に良い感じですネ

二品目はせいろ蕎麦で、この店の基本を直截的に感じるにはこれが一番でしょう。何と言っても、この十割細切り麺には頬が綻ぶ旨味があって、口中での好い味わいを逃さない為に無言になってしまいますね。蕎麦は倶知安町から取り寄せた「ボタン種」を石臼挽きで自家製粉していますが、お店の窓から望める畑でも、ご自分で200食分くらい栽培してるとの事です。この日の窓の外には、刈り取った後の畑が望めました。

■良いですね〜、このせいろ蕎麦の感じ。薬味のネギなんか素晴らしい細切りになっています

■この細切りの十割蕎麦が実に旨いのです!(せいろ蕎麦なら二枚は行きたい)

■蕎麦を収穫した後の蕎麦畑が店内の窓から望めます(刈り獲った後から芽が出ています)

三品目は鴨せいろの大盛りに「もり汁も少し付けて下さい」と注文。温かい鴨汁だけでは無く、基本のもり汁で食べたかったのでお願いすると、快く承諾してくれました。この十割細切り麺は季節柄、新蕎麦で打たれていて、その何とも言えない旨味・甘味に脱帽、一気呵成に完食となりました。
食後にお店の窓から収穫後の蕎麦畑を眺めていると、「二度も起こしたんです。そうしないと綺麗にならないので…」とご実直そうな店主が仰っておりました。

■鴨せいろの大盛りに少々のもり汁を付けてもらっています(見映え良し)

■長ネギと鴨肉が良い味を染み込ませた熱いつけ汁、カモはネギが無いと駄目ですね

■美しい十割蕎麦の細麺。この新蕎麦の旨味にはびっくりです

■蕎麦畑がスッキリした風景(向こう側の垣根は電動バリカンで綺麗に揃っています)

ここの店主は、自己で研究して自家製粉から手打ちまで極めた方ですが、石臼挽きの容量が小さいので「10食限定」としている事なので、お出掛けの際は必ずお電話してお確かめ下さい!
そして、ご来店の際は、自宅周辺の庭の花と木々、広々とした風景を楽しんで下さい。

■実にシンプルなお品書き。今まで訪問した手打ち蕎麦屋さんで一番品数が少ないですね

■カウンター3席、テーブル4席×1、テーブル6席×1の小体なお店です

■いつも座るテーブル席。お茶・揚げ蕎麦・紙おしぼりが出て来ます

■看板の向こう側へ歩くと『樹庵』の小さな建物が現れます

■ご自宅脇に、緑が濃い『樹庵』のエントランスがあります

■農村風景を走っていると、お店の所在を知らせる幟が見えます

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店舗情報

店名 樹庵/じゅあん
電話番号 090-8372-0093
住所

北海道恵庭市上山口365

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営業時間 11:30~14:30
定休日 日曜日・月曜日
公式アカウント 食べログ