札幌市豊平区『心繋/しんわ』(2回目の投稿)

月寒東の繁盛店『心繋』の定番メニューは、①煮干あっさり醤油・②生姜醤油・③こってり醤油・味噌・⑤つけ麺の五種類で、それほど多くはないので一気にご紹介します。

2013年6月にオープンした『心繋』で初めて食べたのが、メニュー先頭「煮干の効いた醤油のあっさり味」で、これは丁寧に作られたラーメンだなぁ、と言う感想でした。特に、煮干が主張し過ぎない優しい味の醤油スープが飲み心地良くて完飲しました。
その後、他のメニューを一通り食べてから一年半後に煮干醤油を頂くと、さらに美味しくなっていて、ドンブリやラーメンの見た目が変わっています。特に、スープの色味が薄くなっているのですが旨味が広がりますね。(数種類の煮干しと昆布などを重ね合わせているのでしょう)
二種類のチャーシューも丁度良い柔らかさで美味しい。う~ん、全体的に進化していますね。この時もスープは完飲しましたが、あっさりながら旨味がキッチリ出ている煮干醤油は、時間が経つと脳ミソが「また、あのラーメン、食べに行こ~」と定期的に促して来そうな気がします。

■アッサリ系のスープの淵には鶏油と思われる黄色い脂が見られます

■アッサリ系のスープには、やはりストレート細麺が一番合いますね

■この豚バラチャーシューが美味しかった(年々進化して、今は炙っています)

■カウンターの端から店奥をパチリ(以前は居酒屋だった形跡があちらこちらに…)

■オープン当初の煮干醤油は、現在のものと全体的な雰囲気が違いますね…

■この時の煮干醤油のドンブリはこんな感じでした(今は全く使われていません)

この時は13時ちょっと過ぎに店前に到着したのですが、すでに繁盛店になっていて店外に数名、店内には6-7名のお客さんがお待ちでした。待つのが嫌な時なので、大抵は開店時間の11時もしくは14時過ぎに行く事にしています。

この「生姜の効いた醤油味」を初めて頂いた時、スープの濃い色と薄っすらと層を成す香味油が、何故か分かりませんが食欲をググッと刺激しました。このラーメンは「新潟県の長岡生姜ラーメン」を店主がアレンジしたものと聞いています。スープは真っ黒ながら見た目ほど濃くは無く、醤油ダレに加えられた生姜がスッキリとした醤油感を醸し出しています。
生姜醤油は細麺と太麺の選択ができて、両方を試した所、少しだけ縮れた太縮をやや硬目に茹でて貰うのが最適と言う結果に。

当店で一番回数を食べているのはどのメニューだったかチェックして見た所、この生姜醤油がNo1でした。

■生姜醤油ラーメンのお姿は、いつ見ても涎が出ますね(パブロフの犬状態…)

■真っ黒いスープの所為で、中太ストレート麺も色が黒ずんでいる

■カウンターテーブルの様子(カウンターは8席、小上がり4人席)

■生姜醤油ラーメンは太麺で頂くことが多いのですが、この時は細麺で試しております(結果的には太麺万歳でした)

■このお店では、生姜醤油ラーメンを注文した回数が一番多い(ある日の特製の生姜醤油)

メニューに「こってり好きな醤油味」と書かれたラーメンは、豚骨と魚介のバランスが良い濃厚スープがトロッとしています。背脂がたくさん浮いていますが、くどさは全く無くコクと言うか旨味が実に好い感じ。このスープで、ニンニク・モヤシをラードたっぷりで炒めたて味噌ラーメンを作ったら旨いでしょうネ。(勝手な想像ですが…)
これに合わせた麺は、ちっと白っぽくて緩い縮れの中太麺。茹で加減が丁度良く、モチモチっとした食感が最高でした。

まだ試していないのですが、残ったスープへ少ライスをドボン。少しブラックペッパーを掛けてサラサラっとやっても行けそうです。

■如何にも濃厚であると主張していそうなスープ。その実、くどさなどは一切なく旨味オンリー

■ちょっと白っぽい感じの中太麺はモチモチっとした食感で、実に美味しい

■写真の右側が東北通。この近くには美味しいラーメン屋さんが数軒あります

札幌市民であれば同じ症状を持つ方が沢山おられると想像できる、「味噌ラーメンが食べたいぞ症候群」。これは、ひと月に一度はやって来るので、その欲求に抗わず素直にラーメン店へ行きます。

この時は都合良く『心繋』方面に出掛けていたので、特製味噌ラーメンを頂きました。(特製は、チャーシュー2枚増しで味玉入り)
以前の味噌スープには背脂がチラホラと浮いていてトロッとした飲み口でしたが、これは以前よりもサラッとした食感。豚骨ベースの味噌スープには、具材に隠れている炒め野菜の香りが移っていて、やっぱり味噌ラーメンはニンニク・ショウガ芳ばしい札幌スタイルが一番であると、再認識しました。
炙った二種類のチャーシューも美味しいのですが、四角張ったメンマも柔らかさ加減や味付けが好い感じです。

■炙った二種類のチャーシューが美味そうに見えます(炙った方が香りと柔らかさ良くなる)

■この味わい深い味噌スープには、もっと太い麺でも合うと思います(色々試して見たい所ですが…)

■ビール(CLASSIC)を飲みながらの味噌ラーメン、まさに至福です !

■夜に入店して、珍しくもラーメン店でおビールを頂きました。あ〜旨い!

■上記の一年前の味噌ラーメンには味玉が半個入っていました(濃厚感アリアリ)

つけ麺が食べたいと思った途端、『心繋』ではまだ食べていない事に気付いて、慌てて向かいました。(これで定番メニューは全品制覇です)

これは225gの中盛りに味玉を追加。つけ麺なら325gの大盛りでも行けそうですが、そろそろお年の事も考えなければと、控え目にしました。
多くのつけ麺よりもやや太さが控え目な麺は、ツルンとした食感で加水の割合が自分向きで実に美味しいんです。(太過ぎて啜り難い、麺が締まり過ぎて硬いなど、「つけ麺あるある」は皆無)
濃厚な豚骨魚介のつけ汁も味付けが濃過ぎない仕上がりなので、麺を啜った後に、レンゲでガンガン飲んでしまう。(スープを全部飲んでしまうと、割りスープの楽しみが無くなる…)
〆には割りスープを入れて貰って完飲すると、お腹が丁度良くなったとは言え、やはり、325gの大盛りにしておけば良かったのかも…

■味玉付きのつけ麺。麺は225gの中盛りですが腹ペコでしたら325gの大盛りをお薦めします

■中太麺よりもチョット太い、断面が丸いストレート麺は実に啜り易い

■濃厚豚骨魚介スープにはたくさんブラックペッパーを掛け入れても全然辛くなく、好い香りがします

■定番の四種類のラーメンには、チャーシュー麺と具材増しの特製もあります

■つけ麺(醤油味のみ)とトッピング・サイドのメニュー表(未だご飯類を食べた事が無い)

■店は東北通に面していて、駐車場はその道路を跨いだ向こう側になります(店の壁に貼られた案内を確認)

来店履歴

2018年04月22日
札幌市豊平区『心繋/しんわ』(2回目の投稿)

店舗情報

店名 らーめん心繋 /しんわ
電話番号 011-856-5516
住所

札幌市豊平区月寒東5条8丁目5-12

Googleマップで開く
営業時間

11:00~15:00 17:00~21:00

定休日

火曜日

公式アカウント
  • 公式サイト
  • Facebook
  • Twitter
  • 食べログ

Advertisement