ラーメンの進化が止まらない中で、スープに合わせる魚の「節や煮干し」も定番の鰯(片口鰯・潤目鰯)から始まって鰹・鯖・鮭・鮪・鯛・アゴ・鯵・秋刀魚・烏賊(豆イカ・ホタルイカ)などがあり、貝類でも干し貝柱(帆立・小柱)・浅利・…

2010年に閉店した時には、オニヒゲしょうゆ/しお、かけソバしょうゆ/しお、あぶったまソバがありましたが、2015年5月の移転復活時のメニューには、にぼー(煮干出汁)とさんぷらー(三陸中華そば)の二品だけでした。『オニヒ…

【過去店舗#1】 初めて『千太』を訪問したのは、札幌と地方を結ぶバスが1日300便も発着すると言うバスセンターの地下食堂街で営業していた時でした。ここは知る人ぞ知る、昭和的な匂いがプンプンとする食堂街で、ラーメン屋をはじ…

『大心 札幌本店』は清田区の厚別滝野公園通にある家族連れで賑わうラーメン店です。以前、札幌駅近くのエスタにある飲食テーマパーク『ラーメン共和国』に出店していた事があり、苫小牧市やニセコ町にも支店を持っている様です。 店内…

新規開店はinstagramや食べログで知る事が多いのですが、あの超有名店『すみれ』の村中社長が新規開店の『おにやんま』で自ら調理していたと聞きつけて、「まさかぁ、開店祝いでお手伝いしただけじゃ無いのぉ～」と歯牙にも掛け…

中島公園のパークホテルからすぐ近くにある『狼スープ』は味噌らーめんの専門店で、メニューには「味噌らーめん」と味玉入りの「味噌卵らーめん」の二種類だけ。如何にも味噌らーめん専門店らしくて潔いですね。 店主は、あの超有名店『…

2016年の5月某日、台湾ラーメンのお店が5月1日にオープンしたと聞きつけて、車で７－８分の『大介』へ駆け付けました。（後日判明したのですが、店主は台湾まぜそば発祥の名古屋『麺屋はなび』さんで修行されていたそうです。） …

我が家から徒歩5分の『琥張玖』に初めて入店したのは2011年の年末でした。入口を入ると立派な薪ストーヴが鎮座していて、赤い薬缶から濛々と湯気が湧き出ているのを見て、「何か暖まり方が違うし、やっぱり薪ストーヴは室内の空気感…

札幌市内で長崎ちゃんぽんを出すお店を訊けば、皆さん異口同音に市内に三店舗を構える『一鶴』と応えると思われますが、札幌市街から定山渓に向かう途中の簾舞(みすまい)に、美味しいお店があります。国道には幟が立っているのですが、…

●札幌市東区『チャルメラ番長』 ラーメンのネーミングが面白く、普通男(フツオ)・アツ男・カラ男・イタ男の順で辛くなる仕掛けです。なお、イタ男は辛過ぎる為か、メニューには載っておりません。 この写真は大辛のカラ男でして、ラ…

時折、旭川ラーメンの醤油味が無性に食べたくなる事があります。中央区の『むら山』や西区の『ななし』はちょっと遠くて面倒と感じた時は、家から車で10分以内の『五丈原 月寒店』か『かとうらーめん』へ行く事になります。（なお、札…

広い中島公園の中にある音楽の殿堂『キタラホール』へ出掛ける時に利用する駐車場は、その西側の電車通り沿いなのですが、直ぐ傍にこの『潤焚』があります。存在は以前から認識していながら、ここの店主が大泉洋のマブダチだと言う事から…