札幌市清田区『きた戸』(35回目の投稿)

■いつも真っ白で清潔感がある暖簾。これが綺麗じゃ無いお店は、初訪問なら絶対に入りませんね

■入口に一番近いテーブル席から調理場の方を撮って見た。一番良く案内されるのは、右側の右側の二席しかないカウンターなんです

■四人掛けテーブル席が3卓並んでいるが、どの席も障子越しの柔らかい明かりが入ってくるので、本当はここがお気に入りです

■季節限定はいつも工夫されたメニューが並んでいるので、見るだけでも楽しみなんです。海老天カレー南蛮のせいろ版も狙いだな

■定番のお品書きの左側のページは滅多に見ない。なので、一品料理の中に「かしわぬき」がある事をすっかり忘れていたのだ…

■おお、ドンブリが二つ並ぶと随分と贅沢に見えますなぁ。しかし「かしわぬきの」って他店ではもっと小振りの器で提供しているんだけどね…

■海老天が載っているので豪華に見えるが、さらにウズラの卵か卵黄が載れば最強のたぬき蕎麦になると思われます

■この海老天をもう一本追加しようと考えていたが、具材が色々と入っているので、置き場所問題と見映え台無しにの可能性もあり、断念！

■ツユを掛け回したけれど、ドンブリの底へ流れて行った。麺にワサビを載せ、天カス辺りに刻みネギを添えてから、底の方から掻き混ぜるのです

■外二で打った中太麺はかなりしっかりした歯応えだ。だが、硬すぎる事はなくスルスルっと喉奥へ滑らす事ができます

■最初は一味唐辛子をちょいと掛けたが後半では山椒の方が合うと判明。なお、かしわ(鶏肉)が汁の底へ沈んでいるので見えてません

■ぬきのドンブリにレンゲを入れて掬って見ると、ゴッソリ親鳥の削ぎ切りが現れた。これが何とも言えない歯応えなんですよね

■花形の海老天は二口で頂いたが、やはりコイツは美味いよね。海老天を5~6本付けた「天せいろ」を食べたくなったわ

■ぬきの汁をそば湯で割るとめちゃ美味かったので、つい二杯飲んでしまった。蕎麦猪口を見ると、表面に親鳥の旨みの脂がたくさん浮いています